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原帖由 兰{随风而逝} 于 2009-4-17 21:44 发表
牛肉倒是好吃,就是不会弄.
颈肉
食:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次於牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。
肩肉
食:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。
牛脊背的前半段
食:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉
食:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
腓力,里脊肉
食:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低指高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱。煮时,得用小火来煮,不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。
臀肉,后臀尖
食:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,风味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
肩肉
食:脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。
前胸肉
食:肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤。
后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分
食:此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之处。
后腿肉之一,约是头刀的部分
食:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。
后腿肉之一,即银边三叉的部分
食:脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。
后腿肉之一,即和尚头的部分。
食:脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
腱子
食:油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤。 |
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